番外編

海鮮居酒屋の食レポ

ついつい分析をしてしまうクセがついてます。


結論から言うと、クセが強い(悪い意味で)


今回は20名で宴会だったためコース料理です。
内容は
刺身の7点盛り
サーモンのマリネ風サラダ
肝の唐揚げ
イカ墨?のパスタ
魚の煮付け
えいのヒレ
あかえいの生肝
蒸しムール貝
寿司4点もり
カニの味噌汁


品名を書き上げると、、、
まぁ美味しいそうな感じはでてきますが、問題は味です。


素材の味を生かしきれてない。


好き嫌いが分かれるような品を扱いすぎてる印象を受けました。
肝の唐揚げ、イカ墨、ムール貝、あかえいの肝とかですね。


会社の宴会で使う場合ですが、
普段居酒屋を利用しないお客様が使うわけなので、そ
ういうお客様を取り込むチャンスなんですね。


そういうお客様は大抵お酒を飲まないので、完全に味の勝負になる。


お酒が入っていればある程度大味でも誤魔化しはきいたりもしますが、
食事を楽しみに来てるので、誤魔化しがきかないわけです。


さっきあげた食材は本当に新鮮なものであれば、
美味しいもんなんですが、生臭かったですね(; ̄ェ ̄)


本当にあかんかった。


下処理があまいのか、素材が悪いのか
そもそも料理人の腕が悪いのか分からないですが
あかんかったですね。


会社でも二度と使うことはないと思います。
金曜日でしたが、店は満席になることもなかったですね。


ちなみに、うちに帰ってぐるなびで調べてみましたが、評価は一件、星5つです。
確実にスタッフが書き込んでます。


ここで終わるとただのたちと悪い人なのですが、
宴会が終わった後に何が駄目なのか考えたわけです。

自分なりの考えですが

結論は自己流でやってるのかな。

ということです。



1.少なくとも流行ってる同じ海鮮を扱う店のリサーチをしていない。
2.コース内容を外部の人に店もらってない。店側主体の料理構成になっている。


その他、色々気になるところはありましたが、
この二つを徹底するだけでよくなると思いますし、
いっそのことコンサルタントを雇えばいいのにな。と思いました。

こういうことって内部の人間には分からない、
外部の人間にみてもらうことによって客観的に判断できるからいいんですね。


あと、従業員が書いたと思われるぐるなびは消した方がいいです。
寒いだけなので。

やるなら、徹底してやらないと意味がない。
バイトにアカウントを育ててもらってから書き込むですね。
どう考えても、他の店の評価してないのに、
自分の店だけ評価してるっておかしいわけですから。


結局、ビジネスってなんでも同じで、自分一人で上手くいってないようなら、的確なアドバイスをしてくれる人を見つけた方が上手くいくんだと思います。


努力は最低条件必要ですが、間違った方向に行ってる時に修正をしてくれる人ですね。



新年会に行って、こんなことを考えるのも職業病だなとか思っちゃいますけどね。

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